血橙果酒生产工艺研究

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血橙果酒生产工艺研究

（时间:2008-7-2 9:38:05 共有人次浏览）

通过研究，确定血橙果酒的生产工艺，为：血橙去皮榨汁后加入0.2 g/L葡萄酒活性干酵母，在24 ℃发酵5～7 d，糖度降至4 %～6 %；用4层纱布过滤发酵醪，继续发酵10～14 d后在5～10 ℃陈酿30 d；加入0.06 %壳聚糖，吸附悬浮物72 h，膜过滤、包装、灭菌得血橙果酒。血橙果酒为透明的红色、酸度适中、酒体醇厚、香气怡人，总糖(以葡萄糖计)含量48±6.5 g/L，pH4.0±0.52，总酸(以酒石酸计)6±2 g/L。

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