石榴果酒发酵工艺的研究

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石榴果酒发酵工艺的研究

（时间:2008-7-2 9:42:30 共有人次浏览）

以成熟石榴汁为原料，对石榴果酒发酵工艺进行研究。确定石榴酒发酵工艺为：pH4.0、糖度为16，加入6 g/L果胶酶、0.20 g/L葡萄酒酵母，在24 ℃条件下前发酵4 d后，分2次添加葡萄糖，在18 ℃后发酵20 d，使其最终酒度在12 %vol左右。将发酵醪陈酿、澄清、包装、灭菌后得到酒体醇厚、酸涩适中的深红色澄清石榴果酒。

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